在常温下能挥发出香味的物质的统称。按其来源，可分天然香料与合成香料两大类。天然香料如茉莉、白兰、桂花浸膏以及麝香、玫瑰油等；合成香料是利用化工原料，通过化学加工而生产的，如香兰素、苯乙醇、紫罗兰酮等。

1. 具有挥发性的芳香物质的总称。分天然香料和人造香料两大类。天然香料有麝香、玫瑰香精油等。用于制造化妆品、食品等。

   明 马愈 《马氏日抄·回回香料》：“ 回回 茶饭中自用西域香料，与中国不同。”